Mata wykonana z bambusa ułatwia rolowanie (zawijanie) sushi w ruloniki. Wystarczy ułożyć na niej wszystkie składniki i powoli zawijać. Dzięki niej nic nie będzie nam się przyklejało do rąk. Mata przeznaczona jest do wielokrotnego użytku. Po użyciu wystarczy ją starannie umyć i osuszyć.